Uso da clara de ovo.

Não pretendia postar mais nada hoje mas não resisti em tocar num assunto que há tempos gostaria de comentar: clara de ovo crua. Acho de extrema importância que todos que me acompanham ou simplesmente visitam o blog leiam sobre isso. Não acreditem em tudo que vocês escutam em programas de culinária ministrados por profissionais famosos. Vou explicar o porquê deste meu pedido. Já frequentei vários cursos de profissionais que circulam na mídia e que são admirados por vocês leitoras e certa vez escutei o seguinte durante a minha aula: "a salmonella é uma doença de rico e que é muito raro ficarmos sabendo que alguém passou mal por culpa dela e que antigamente esta 'bobagem' não existia". Fiquei pasma! A salmonella não só pode matar, como o uso de clara de ovo crua no preparo de alimentos é proibido pela ANVISA! Imaginem uma pessoa que está nesta aula e faz bolos para vender. Ouve isso, acredita, faz um bolo para um casamento com mais de cem convidados e utiliza ovo contaminado com salmonella para fazer o recheio de mousse... Não preciso nem comentar o resultado. A responsabilidade de quem produz alimentos é muito grande, primeiro pelo fato de estarmos participando de uma comemoração na vida de alguém que definitivamente não sonha em ter seus convidados hospitalizados após a festa e, segundo, pois se somos realmente profissionais da área de alimentos, temos que garantir a qualidade, a procedência e a segurança alimentar do que produzimos. Nunca, jamais, em hipótese alguma, devemos utilizar a clara de ovo crua no preparo de mousses ou outra receita para comercialização. A colocação deste "profissional"  foi leviana e perigosa, não devemos fazer afirmações sobre assuntos que desconhecemos. Então, não é porque o chef ou confeiteiro famoso falou na televisão que você vai acreditar cegamente. Pesquise, busque outras opiniões, pois no que diz respeito à saúde, todo cuidado é pouco. Com o devido conhecimento de quem estudou nutrição e gastronomia e sabe os cuidados que devemos ter na escolha dos ingredientes que utilizamos, é meu dever alertar à todos. A dica então é... NÃO ACREDITE EM TUDO QUE VOCÊ ESCUTA, ASSISTE OU LÊ.
Amanhã postarei algumas dicas para o preparo destas receitas que pedem clara crua para que vocês possam utilizar sem medo e também um pouco mais sobre a salmonella. Obrigada a todos que após ler esta postagem, atendam ao meu apelo e tomem cuidado... Abraços!

Aniversário do Raul

Na semana passada fiz os doces, bolo, centros de mesa e lembrancinhas da festa de 3 anos do Raul. O tema era Thomas e seus amigos. Os doces escolhidos foram brigadeiro, brigadeiro flocado, bicho de pé, beijinho, delícia de uva e casadinho. Utilizei forminhas de papel azuis e vermelhas para combinar com o tema, conforme vocês podem conferir nas fotos a seguir.

O bolo era de mousse de chocolate com cobertura de chantilly. Usei chantilly branco para cobrir e colori um pouco com cacau para fazer as laterais e as rosáceas no acabamento do bolo. Fiz arabescos com chocolate meio amargo por cima de todo o chantilly branco e coloquei micro cones de chocolate recheados com chantilly para decorar. Achei que o resultado ficou bem legal.

 Para as lembrancinhas montei um kit massinha de modelar com uma base de EVA (par agradar as mamães e não sujar a casa toda), uma caixa de massinha com 6 cores e três cortadores com variados temas. Como podem ver, utilizei as cores azul e vermelha novamente e coloquei o TAG do Thomas que deixou a lembrancinha ainda mais a cara do Raul. É uma idéia muito boa para esta idade, agradando tanto os meninos quanto as meninas.

 Os centros de mesa foram parecidos com os que fiz para o aniversário do Henrique, modificando o tamanho, o formato das bexigas e o acabamento interno.

 A mesa decorada do Thomas era bem original e logo observei que o trilho do Thomas era o espaço ideal para acomodar os doces ao invés de simplesmente espalhá-los pela mesa. Olhem o resultado.

 Os centros de mesa também combinaram muito bem com a decoração das toalhas. A escolha do balão em forma de estrela foi inspirada na toalha e deu o toque final nas mesas.

Por fim, as lembrancinhas acomodadas no balcão da entrada do salão, dispostas de forma alternada.

Espero que o Raul tenha curtido sua festa que foi feita com todo o carinho pela mamãe Sheila e por todos os que nela trabalharam...

Festa da Renata

Bom, continuamos as atualizações. Fui convidada a participar da festa desta minha querida amiga e prima do coração, à quem desejo toda a felicidade. Confeccionei todos os doces e bolos com muito carinho. A escolha dela foi impecável e tinha tudo a ver com uma festa de adultos. Olho de sogro (com damasco), brigadeiro, brigadeiro flocado, casadinho, delícia de uva e delícia de nozes. Utilizei forminhas nas cores verde, amarela, laranja e branca, acompanhando a decoração de flores do campo. O bolo foi uma receita criada por mim e tornou-se o meu predileto por se tratar de uma combinação muito harmoniosa e acreditem, doce na medida certa. Fiz um pão de ló com recheio de creme com chocolate branco e geléia de amora, coberto com marshmellow. Adoro bolo com frutas, especialmente quando se trata de uma fruta tão delicada e de sabor marcante como a amora. Delicioso...

Para decorar, optei por algo moderno e gostei muito do resultado. Ela também... Felicidades Rê!!!!

Mini bolos degustação

Faço mini bolos em diversos sabores e presenteio as pessoas que se interessam pelo meu tabalho para que possam degustar. Utilizo as formas para chocolate e embalo... estes modelos das fotos são os maiores disponíveis no mercado. Acho que fica mais delicado do que mandar uma fatia ou montar em uma daquelas embalagens plásticas de congelamento que já vi em alguns lugares.
Espero que gostem das fotos.

Costumo decorá-los quando a degustação é destinada a alguma ocasião como casamento ou festa infantil. Utilizo o glacê real e faço o mais próximo possível do que seria o bolo no tamanho original, fica bem legal e torna-se um diferencial também, sem contar como é gostoso decorar estes bolinhos.... Ontem fiz dois, um de chocolate branco e recheio de doce de leite com nozes e outro com chocolate meio amargo e recheio África (mousse de chocolate com crocante), como era para casamento, utilizei flores vermelhas nos dois bolos e ficaram muito delicados... Pena que esqueci de fotografar.

Aniversário da Giovana

Continuando a postagem sobre a festa do Bruno, no mesmo dia foi também o aniversário da Giovana e justamente por se tratar de temas tão diferentes, postei separado. Para a Gigi tinha escolhido um papel de arroz belíssimo da Branca de Neve. Grande foi a minha surpresa quando fui colocá-lo no bolo e vi que estava rasgado. Isso nunca tinha acontecido antes e como não compro papel de arroz em qualquer lugar acabei improvisando e modificando a decoração para esta que vocês verão à seguir.
Trabalhar com doces é assim.. tem que administrar os imprevístos.
Ah, já ia me esquecendo. O bolo é de nozes com doce de leite, coberto com marshmellow. Ficou muito bom também.

Os doces são os mesmos do Bruno, mas achei melhor utilizar confeito rosa para os bichos de pé. É mais feminino. As forminhas de papel eram da Branca de Neve, para não fugir do tema da festa.

Aniversário do Bruno

Andei meio sumida, tenho estado muito ocupada e isso é bom, pois tenho novidades! Esta festa que publico agora foi do meu sobrinho Bruno que é São Paulino e fiz os doces e bolos temáticos para agradá-lo como ele merece..

Os docinhos escolhidos foram o tradicional brigadeiro, bicho de pé, brigadeiro flocado, delícia de nozes e casadinho. Coloquei os doces nas forminhas de papel nas cores branca, vermelha e preta. Ficaram lindos.

O bolo era de mousse de chocolate coberto com ganache de chocolate meio amargo, utilizei chocolate colorido e moldado em folha de acetato para fazer esta lateral. Ele adorou!