Recuperação do chocolate

O chocolate queima quando derretido na temperatura acima da ideal. Quando isto ocorre, é melhor desprezá-lo pois ele tem suas características de aroma e sabor alterados. Ao derrreter o chocolate repetidas vezes, ele vai ficando cada vez mais grosso, quando isso ocorre, é possível recuperá-lo´, da seguinte maneira:
1) Chocolate nobre: adicione manteiga de cacau ao chocolate que ele ficará menos espesso, quanto mais manteiga de cacau for adicionado, menos espesso ficará.
2) Chocolate fracionado: adicione gordura de coco, seguindo a mesma regra do chocolate nobre.
Quando esta técnica for empregada, o chocolate deve ser utilizado o mais rápido possível pois ele voltará a ficar espesso bem mais rápido do que quando é derretido de maneira convencional. Não é possível recuperá-lo por duas vezes.